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很多年前第一次看到舟山的朋友做清蒸带鱼的时候特别惊讶,原来带鱼还可以清蒸,完全颠覆了我对带鱼吃法的了解。朋友说新鲜的带鱼清蒸味道特别鲜美,遇到品质上佳的新鲜带鱼你可以试试。因为我们这边一年四季都见不到新鲜带鱼,都是冰冻产品。平时多以红烧、煎炸、糖醋制等方式来做,所以一直没有机会尝试清蒸的做法。 清蒸带鱼 今天收到特别新鲜的带鱼,于是我就选择了最能体现其特色的清蒸来做。清蒸是对新鲜带鱼最好的礼遇,清蒸也是最能验证一条带鱼新不新鲜。出锅前一直很忐忑,担心会不会特别腥,没法入口?没想到一点腥味也没有,还最大程度地保留了带鱼的鲜味,鲜香极了。得到了家人的一致好(guang)评(pan)!清蒸带鱼不仅能Hold得住宴客的餐桌,又可以是家常菜谱上的人气菜品。烹饪过程简单,色香味俱全。带鱼刺少易处理,非常适合老人小孩食用。 清蒸带鱼 今天这道清蒸带鱼是最原汁原味的带鱼做法,先将带鱼处理干净后切成大小均匀的带鱼段,加入葱姜和料酒腌制一下,然后放入烧开的蒸锅中大火蒸8-10分钟,取出后挑去葱姜倒掉汤汁,重新撒上葱段姜丝和红椒丝,淋上烧好的热油和蒸鱼豉油即可。比起来煎、炸、炒、炖,清蒸是特别值得推荐的烹饪方式,可以最大限度的保存营养。怎么样才能把带鱼蒸的好吃没有鱼腥味呢?接下来我们就一起来看一看这道【清蒸带鱼】具体是怎么做的吧? 清蒸带鱼 清蒸带鱼 主料:带鱼350g 辅料:香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒 调料:料酒10ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml、花生油15ml 制作过程: 1、准备好制作这道【清蒸带鱼】需要用到的所有食材:带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。 清蒸带鱼 2、接下来我们先处理带鱼,因为是带鱼中段,一条带鱼的精华部位,不需要处理头尾和内脏,处理起来比较简单。先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍,然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开,去除内脏和黑膜,扣掉沿脊骨的血污线,将其放入盆中清洗干净。 清蒸带鱼 3、将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段,放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒,拌匀后腌制15分钟去腥。 清蒸带鱼 4、先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中,在鱼身上撒上姜片和葱段。 清蒸带鱼 5、蒸锅加入足量的清水,大火烧开后将带鱼放入其中,盖上锅盖,大火蒸8分钟。 清蒸带鱼 6、将蒸好的带鱼从蒸锅中取出,用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉,然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。 清蒸带鱼 7、炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,放入花椒5粒,小火烧至滚热,将热油淋至带鱼身上激发出香味。 清蒸带鱼 8、用筷子将花椒粒挑走,四周淋入蒸鱼豉油即可,鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。 清蒸带鱼  烹饪秘籍: 1、清蒸是对一条鱼最高的礼遇,清蒸对于带鱼的要求很高,鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼,不要选超级宽的那种,最好选国产带鱼,要选择鱼身无破损银光闪闪那种,整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸,更适合红烧或者是糖醋。 2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉,富含不饱和脂肪酸,对人体非常有益,可以不去除。 3、清蒸的带鱼是否无鱼腥,很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉,然后用水将血污清洗干净,这样能够去除鱼腥味。 4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸,时间一般是8-10分钟,建议定时,防止蒸得太久,鱼肉变老影响口感。 5、浇油是最后一道程序,油一定要烧热再浇,这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意,也可以不放。 清蒸带鱼 今天的分享就到这里,感谢大家阅读。